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各大名酒小型釀酒設備釀酒為什么要選高粱還要選糯高粱?

來源:未知 發布于:2018-11-08 11:19 瀏覽量:

原標題:各大名酒小型釀酒設備釀酒為什么要選高粱還要選糯高粱?

聞名中外的茅臺、瀘州老窖、五糧液等名酒都是以高粱作主料或佐料用酒廠釀酒設備釀造而成,那么多糧食可以用來釀酒,為什么名酒小型釀酒設備釀酒都要選高粱呢?

中國名酒

我們在選釀酒的糧食的時候,是要選蛋白質含量低、酯類含量低、淀粉含量高的。淀粉多出酒率才高,蛋白質、酯類含量太高會導致酒體口感不好,有怪味、油化味,所以釀酒一般選高粱。

成熟的高梁

聞名中外的貴州茅臺、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成,形成了我國獨特的釀酒業。

高粱無疑是釀造中國白酒的醉佳原料。正如俗語所說,“好酒離不開紅糧”,馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。

以高粱釀造白酒,我國獨步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。

用酒廠釀酒設備釀 好酒離不開好高梁

以高粱為原料釀造的純糧食酒,運用了傳統的手工技藝,歷時36天發酵,小型酒廠釀酒設備蒸餾,這是來自大自然的饋贈。

食用高粱谷粒供食用、釀酒。糖用高粱的稈可制糖漿或生食;帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚;嫩葉陰干青貯,或曬干后可作飼料;穎果能入藥,能燥濕祛痰,寧心安神。

高粱的品種多種多樣。

按照它的顏色分,有白高粱、黃高粱和紅高粱。

按照包含的淀粉分有粳高梁和糯高粱。

按照生長周期長短,有早熟品種,中熟品種和晚熟品種。

按照產地分,有國產,還有進口的。

為什么釀酒選糯高粱?

一淀粉含量較高。淀粉是產生酒精的主要物質,同時也是霉菌和酵母菌的營養及能源。淀粉含量越多,出酒率就越高。淀粉含量的高低跟品種和產地有很大關系。

糯高粱

我們雅大酒廠釀酒設備的學員很多都是用高粱釀酒,因為糯高粱,它的直鏈淀粉含量低,支鏈淀粉含量高,有的幾乎全為支鏈淀粉,纖維素含量少,在發酵過程中,淀粉流失少,糖化發酵好,淀粉利用率高等特點。

用雅大固態釀酒設備蒸熟高梁

雅大酒廠釀酒設備

二蛋白質含量中等。如果蛋白質的含量過高,在發酵過程中,由氨基酸生成的雜醇油偏高。雜醇油雖然是白酒香味的其中一部分組成部分。但是過多則有毒有害,影響酒的品質。所以這也是為什么沒有人把黃豆拿來釀酒的原因。

三單寧含量適中。高粱中單寧味復雜的高分子多元酚類化合物。少量的單寧對發酵過程中有害微生物有一定的抑制作用,而且能生成單零一生物多元酚化合物,賦予高粱酒特殊香味。但是單寧又有收斂的作用,單寧過量能凝固蛋白質,使之不能進行正常的糖化和發酵。

第四就是脂肪含量低。脂肪過多的糧食,生酸較快,產生酸的幅度也較大,酒有雜味。且影響出酒率。

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